*dajak fehér bors tört

Coarse crushed white dayak pepper

Ár:
1.980 Ft
db
Átmeneti készlethiány!

A termék adatai

Kiszerelés: 20 g
Bruttó egységár: 99 000 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Durvára tört fehér bors (Piper nigrum) a borsfélék (Piperaceae) családjából, amelyet a Borneo szigetén található - Malajziához tartozó - Sarawak államban termesztenek a szigeten élő őslakosok, a dajakok, akikről a nevét is kapta ez a bors.

A fehér és a fekete dajak bors ugyanazon kúszónövénynek a termése. A fűszerbogyók színe attól függ, hogy mennyire éretten szedték le őket. Ennek megfelelően különböző a feldolgozási módszerük, amely befolyásolja a fűszer végső külalakját és ízét.

A fehér esetében a kézzel szedett és válogatott érett borsszemeket egy-két hétig vízben áztatják (miközben fermentálódik), majd a borsszemeket addig dörzsölik, amíg a fellazult, megpuhult külső rétegét, a tulajdonképpeni gyümölcshúst eltávolítják, így csupán a kemény, ropogós magja marad meg, amit mosás után napon szárítanak.

Egyenletesen krémszínű bors, nagyobb szemekkel, mint a fehér penja bors. A fekete dajak borshoz képest kevésbé csípős és aromaprofilja is egyszerűbb, kevésbé fűszeres-aromás, mivel a külső héjjal és gyümölcshússal együtt aromaanyagokat és valamennyi - csípősségért felelős - piperint is eltávolítanak. Csípőssége tiszta és éles, elég hosszan kitart. Letisztult, pézsmás, kicsit dohos, füves ízvilág jellemzi, a fehér borsok tipikus – állatokra, trágyára emlékeztető – illata-íze nagyon enyhe, alig érezhető.

 

Felhasználás

Gyakran használják az ázsiai/dél-ázsiai konyhában: az indiaiak fehér borssal fűszereznek bizonyos tejszínes mártásokat és curry-ket; a kínaiak leveseket (pl. szecsuáni csípős-savanyú leves), húsmarinádokat és csípősebb stir-fry-okat; a vietnámiak leveseket, sertéshússal készült ételeket.

Bár közel nem olyan népszerű, mint a fekete bors, de azért használata Európában is elterjedt. A francia konyha különösen szereti: egytálételeket, pitéket, tejszínes/fehér szószokat/mártásokat (pl. bechamel, velouté, majonéz), tejszínes krémleveseket (pl. Vichyssoise), tojásos ételeket, krumplipürét fűszereznek vele, de a svéd konyha is kedveli (pl. a svéd húsgolyókhoz készített tejszínes mártások). Sok esetben csak az esztétika kedvéért használják világos/fehér ételekhez, ahol fontos, hogy a bors vizuálisan észrevétlen maradjon.

Pézsmás tónusai jól harmonizálnak a fehér húsú halakkal, fehér húsokkal általában, borjúval, tenger gyümölcseivel (különösen kagylóval), grillezett kecskesajttal vagy éppen friss osztrigával.

Illik párolt spárgához, gombához, fehér babhoz, paradicsomhoz, zöldségsalátákhoz, gyümölcssalátákhoz, eperhez, gyümölcsös desszertekhez (pl. narancs, körte, stb.).

Kitűnő édes-savanyú ételekhez, -szószokhoz, marinádokhoz, serpenyős sült zöldségekhez, tésztasalátákhoz.

A fehér borsot ritkán használják egészben, inkább durvára törve vagy finomra őrölve. Minél finomabb szemcséjű a fűszerünk, aromája annál intenzívebben fog ötvöződni az étellel.

FONTOS! A főzés végén kell hozzáadni az ételhez, mert a magas hőmérsékleten keserű lesz. Kis mennyiségben helyettesíthetjük fekete borssal, de ha nagyobb mennyiség szükséges, ne használjunk feketét, mert ízviláguk elég különböző.

 

Más fűszerekkel való társítás

Készítsünk saját borskeveréket, keverjük bátran különleges, ínyenc borsokkal.

Jó párosítás a meleg, fás tónusú szerecsendióval és a meleg, édes, aromás szerecsendióvirággal.

 

Az összetevőkről

 

Összetevők

fehér bors (Piper nigrum)

 

Allergének

Tejport, földimogyorót, dióféléket, zellert, mustárt, szezámmagot, gluténtartalmú gabonaféléket, szóját, halat, tojást is csomagoló üzemben készült, emiatt ezen allergéneket nyomokban tartalmazhatja.

 

Tárolás: Mivel aromája illékony, és ízanyagai halványodnak, ha hosszasan éri a fény, használjunk és tartsunk inkább egész borsot, tároljuk légmentesen lezárva, lehetőleg sötét színű tárolóban.

Származási hely: Sarawak

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot az Ázsia Bt.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, az Ázsia Bt. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!