Biryani fűszerpaszta enyhe -pasco

Biryani spice paste mild -pasco

Ár:
1.789 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 260 g
Bruttó egységár: 6 881 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Enyhén csípős indiai fűszerpaszta biryanihoz (hússal/zöldséggel készített fűszeres rizs egytálétel), pontosabban a biryanihoz hozzáadott hús marinálásához. Elég általános a keverék ahhoz, hogy több biryani fajtát is el tudjunk készíteni vele, ha a megfelelő, specifikus fűszerekkel és adalékokkal kiegészítjük.

Gluténmentes, nem tartalmaz ízfokozót, mesterséges ízesítőt. Megfelelő a vegán és vegetáriánus étrendet követők számára is.

Nyers termék, mindenképp hőkezelést igényel.

 

Mi a biryani?

A biryani egy rizs alapú vegyes egytálétel, ami az Indiai szubkontinens muszlimjainak egy igencsak tipikus és népszerű főétele. Bár eredete bizonytalan, egyértelmű perzsa jegyeket hordoz. Nagyon-nagyon sok változata van, nemcsak Indián belül (Hyderabadi, Kalkutta, Bombay, Malabar, Thalassery, Ambur stb.), hanem a környező országokban is (Sindhi, Karachi-stílusú, Srí Lanka, dan pauk, afganisztáni stb.); ezek kisebb vagy nagyobb mértékben különböznek fűszerezésben, hozzáadott kiegészítő- és fő alapanyagokban, főzési technikában stb.

Nem összetévesztendő a pulao rizzsel vagy piláffal, mert amíg a pulao szárazabb, egyszerűbb fűszerezésű, és gyakran köretként kínálják, a biryani szaftosabb, nagyon változatosan fűszerezett, és mindig főétel.

A biryani egyik fontos sajátossága, hogy rétegezéssel készül: vagy két rizsréteg közé kerül a hús (vagy a zöldség), vagy az alsó réteg húsra egy nagyobb réteg rizst terítenek. A hús lehet csirke (pl. Lucknowi biryani), birka (pl. Degh Ki biryan, Memoni biryani), kecske (pl. Chettinad biryani), marha (pl. Kalyani biryani), hal (pl. Kerala stílusú hal biryani), garnéla (pl. Bhatkali biryani).

Bármilyen biryaniról legyen szó, a húst általában egy fűszeres-joghurtos marinádban pácolják, mivel a joghurt húspuhító tulajdonságokkal rendelkezik.Különböző illatos-aromás indiai fűszereket (egész és őrölt: szerecsendió, szerecsendió-virág, bors, szegfűszeg, kardamom, fahéj, babérlevél, koriander, gyömbér, zöld chili stb.) és zöldfűszereket (menta, korianderzöld stb.), ill. változatos ízesítőket (hagyma, fokhagyma, paradicsom, ghi, olykor sáfrány és rózsavirágvíz/kewra víz stb.) adnak hozzá külön, a rétegezéskor. Bizonyos változatokba aszalt gyümölcsöket és kesudiót is tesznek, a tetejére meg pirított, karamellizált hagymát, friss zöldfűszereket (korianderzöld, menta) szórnak.

Kétféle elkészítési módja van: a pakki (főtt) és a kacchi (nyers), a pakki biryani esetében minden nyers alapanyagot először részlegesen hőkezelnek külön, majd rétegezik, és így főzik készre. A kacchi biryani esetében minden alapanyag nyersen kerül az edénybe, és hosszan, lassan párolják a dum pukht technikát használva. A dum pukht (dampokhtak) vagy egyszerűen csak dum egy főzési módszer, ami nagyon népszerű főleg Észak Indiában, de máshol is: egy vastag aljú/dupla aljú, kerek, merőleges falú edényben lassú tűzön főzik az ételt lefedve. A fedőt tésztával tömítik körbe, teljesen lezárva azt, így a fűszeres és aromás léből meg a marinádból és a húsból keletkező gőz, amely felfelé száll az edényen belül, és nem tud „megszökni”, átjárja a húst és a rizst (így ezek gyorsabban puhulnak), majd kondenzálódik, és ez megakadályozza, hogy az étel kiszáradjon.

 

Felhasználás

Bár a biryani készítése időigényes, és bizonyos gyakorlatot is kíván, a végeredmény minden erőfeszítést megér. Ha kezdők vagyunk, eleinte jobb valamilyen pakki (főtt) biryanival (pl. Hyderabadi pakki, Lucknowi, Kalkutta bárány) próbálkozni, és ha már megvan a kellő rutinunk, és tényleg a legjobb „célszerszámokkal” (jó edény, megfelelő rizs) rendelkezünk, akkor tegyünk csak kísérletet kacchi (nyers) biryani (pl. Hyderabadi kacchi biryani) elkészítésére.

A rizs és hús aránya általában 1:1, de lehet 1:1,5 is. 1 kg húshoz kb. 95 g fűszerpaszta kell, 1,5 kg húshoz kb. fél üveg. A fűszerpasztát keverjük el joghurttal (2 evőkanál 1 kg húshoz / 3 evőkanál 1,5 kg húshoz). Szinte bármilyen hús jó a biryanihoz, legyen az csirke, marha, bárány, birka, kecske, de készíthetjük garnélával vagy hallal, illetve zöldségekkel is.

A legjobb rizs biryanihoz az, amelyik igazán laza, könnyű, és legkevesebb eséllyel tapad össze, fő szét. Ilyen az érlelt (aged), a sella (előgőzölt) vagy a sella (előgőzölt) 1121 basmati rizs, de bármilyen más basmati is megfelelő, csak jobban oda kell figyelni, hogy ne főzzük szét. A jeera samba (Jeeraga/Seeraga samba) rizs is egy jó opció, a dél-indiai Tamil Nadu államban például kifejezetten csak ezt a rizst használják biryanihoz.

A legmegfelelőbb edény a handi, egy tradicionális indiai agyagedény, amit sütőbe kell tenni. Kitűnő választás egy magasabb, merőleges falú öntöttvas vagy valamilyen dupla aljú fazék. Ha egyik sincs, akkor egy egyszerű fazék alá tegyünk valamilyen hőelosztót (pl. lángelosztó öntöttvas, lapos serpenyő), hogy a rizs ne égjen a fazék aljára.

A biryani mellé kínáljunk valamilyen raitát (fűszeres-joghurtos zöldségsaláta) és pickle-t (lime, mangó stb.), illetve papadot (bő olajban sütött, vékony, ropogós, kelesztetlen kenyérféle urid lencse-lisztből).

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

repceolaj, paradicsom, koriander, víz, gyömbér, fokhagyma, só, módosított kukoricakeményítő, chilipor, savanyúságot szabályozó anyag: E260; kurkuma, kókusz, garam masala, római kömény, édesköménymag

 

Allergének

Nyomokban tartalmazhat: tej, szója, tojás, szulfitok, zeller, mustár.

 

Tápanyag-összetétel 100 g termékben

Átlagos tápérték 100 g termékben
Energia: 1396 kJ / 338kcal
Zsír: 31.0 g
- amelyből telített zsírsavak: 3.0 g
Szénhidrát: 15.9 g
- amelyből cukrok: 1.6 g
Fehérje: 4.3 g
Só: 4.7 g

 

Tárolás: Hűvös helyen, napfénytől védve tartandó. Felbontás után tároljuk hűtőben, és egy hónapon belül használjuk el.

Származási hely: Egyesült Királyság

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot az Ázsia Bt.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, az Ázsia Bt. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!