Basmati rizs 1121 extra hosszúszemű -punjabi

1121 basmati rice extra long grain -punjabi

Ár:
3.490 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 1000 g
Bruttó egységár: 3 490 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Ha lenne rizsek szépségversenye, a 1121-es hibrid basmati simán elvinne egy díjat – legalább „a leghosszabb lábak” kategóriában. Ez ugyanis egy különleges basmati változat, amit az különböztet meg a sima basmatitól, hogy a polírozott, ultravékony szemek eleve extrém hosszúak (8,2–8,35 mm), főzés után pedig képesek a duplájukra, sőt, néha a háromszorosukra is megnõni. És a végeredmény? Egy szárazabb, pergő, laza állagú rizs.

A legnagyobb erénye? Hogy gyakorlatilag elronthatatlan. Komolyan, még ha kétbalkezesek klubdélutánján is készül, akkor is hozza a formáját. Szétfőzni? Ugyan, próbálták már – nem sikerült.

De álljunk csak meg egy szem erejéig: mi is az a basmati?

A basmati egy hosszúszemű, aromás Indica rizsfajta, amelyben egy speciális illatanyag bújik meg – ez adja azt a jellegzetes, pandanra emlékeztető illatot, ami diszkrét módon emeli ki a többi rizs köréből. (És igen, ez fontos: nem minden hosszúszemű rizs aromás! A basmati és a jázmin kivételesek ebben a műfajban.)

Miért fontos, hogy hosszúszemű a rizs vagy sem? Mert ez nem csak esztétikai kérdés: a szemek formája és belső összetétele nagyban befolyásolja, hogyan viselkedik a rizs főzés közben – és végső soron azt, hogy mit kapsz a tányérodra?

Na most jön egy kis rizsbiokémia, de ne aggódj, nem lesz fájdalmas. Minden rizs – bármilyen fajtáról is beszélünk – kétféle keményítőt tartalmaz: amilózt és amilopektint.

• Az amilóz egy hosszú, egyenes láncú keményítő molekula, ami főzés közben nem zselésedik, ezért a magas amilóztartalmú rizsek nem tapadnak össze, és általában keményebbek, szárazabbak maradnak.

• Az amilopektin viszont egy magas elágazási számmal rendelkező keményítő molekula, ami főzés közben zselésedik, ettől a rizs ragacsossá válik – gondolj csak a sushihoz használt rizsre.

A hosszúszemű rizsek, köztük a basmati is, amilózban gazdagok. Ezért lesz a főtt basmati (is) könnyű, pergő. De itt jön a második csavar: a basmati összességében kevesebb keményítőt tartalmaz, mint más hosszúszemű rizsek – ettől még levegősebb, lazább a textúrája, ami a selymes piláfok és elegáns köretek álma.

És a glikémiás index? (Avagy: mit szól hozzá a vércukrod?)

A basmati rizs ebben sem áll rosszul. A glikémiás indexe (GI) 56 és 69 között mozog, ami a „közepes” kategóriába esik – ez jó hír, főleg más, gyorsan felszívódó rizsfajtákhoz képest. Miért ez a viszonylag alacsony szám? Mert az amilózt lassabban emésztjük, így a vércukorszint sem ugrik tőle az égbe. Az amilopektin viszont gyorsan emésztjük, és ezzel együtt gyors vércukorszint-emelkedést okoz – amit érdemes elkerülni, ha nem épp egy cukorsokkra vágysz.

 

Felhasználás

A sima basmati egy nagyon népszerű rizs az indiai-, dél-ázsiai- és perzsa konyhában. Az extra hosszúszemű 1121 viszont minden szempontból egy magasabb minőségi kategóriát képvisel (ami az árában is tükröződik), emiatt ritkábban használják. Gyakorlati szempontból az igazi nagy értéke az, hogy szinte lehetetlen szétfőzni, egyszerűen nem lehet elrontani.

Az indiai és pakisztáni konyha biryanihoz (rizses egytálétel), piláfokhoz (pulao), indiai stílusú sültrizshez használja; a curry-k mellé kínálja, ízesítés nélkül vagy ízesítve (pl. citromos, római köményes, joghurtos, kókuszos stb.).

A legkiválóbb alapanyag perzsa tahdighoz (perzsa ropogós rizsétel), -sáfrányos párolt basmatihoz stb.

Ha fokozni szeretnénk a rizs természetes aromáját, a főzővizébe bedobhatunk különböző fűszereket, mint pl. egész zöld kardamom, fahéjrúd, római kömény stb. Ázsiában pandanlevéllel is szokták főzni, ezzel fokozzák a benne rejlő természetes pandan aromát.

Általánosságban bármilyen olyan étel körete lehet, amelynél fontos, hogy a rizs könnyű legyen és a szemek ne tapadjanak össze: kitűnő párolt vagy sült húsok, zöldséges ételek, halak és tenger gyümölcsei mellé.

 

Előkészítés és főzés

Főzés előtt a rizst szűrőbe helyezve, hideg, folyó vízben mossuk meg, így eltávolítjuk a rizs felületén levő keményítőt. A rizs pandan ízéért felelős aroma hosszas főzéssel elhalványul. Ha a főzés előtt a rizst legalább 30 percig áztatjuk hideg vízben, a főzési ideje lecsökken kb. 20%-kal, és emiatt aromásabb marad a rizs.

1 csésze 2 adagnak felel meg. A rizs - víz arány 1:2. Az általános szabály, hogy 1 csésze nyers basmatiból kb. 3 csésze főtt rizs lesz. Ez többé-kevésbé a 1121-re is érvényes.

Indiában nem pirítják a rizst, hanem előáztatás után hideg vagy forrásban levő, sózott, esetleg fűszerezett/tisztított vajas (ghi) vízhez (rizs-víz arány 1:2) adják, egyszer megkavarják. Felforralják az egészet, majd alacsony hőfokon kb. 12 - 15 percig főzik, fedő alatt. Leveszik a tűzről, és 5 percig hagyják pihenni, lefedve. A végén fellazítják villával.

Egy másik ehhez hasonló módszer, a hagyományos, amikor az előkészített rizst forrásban levő vízhez adják (bő víz, mint a tésztánál), kb. 12 - 15 percig főzik, közepes lángon, fedő nélkül, majd leszűrik, hagyják 5 percet pihenni, végül pedig villával fellazítják.

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

1121 basmati rizs

 

Tápanyag-összetétel 100 g termékben

Átlagos tápérték 100 g termékben
Energia: 1552 kJ / 368 kcal
Zsír: 0.7 g
- amelyből telített zsírsavak: 0 g
Szénhidrát: 80 g
- amelyből cukrok: 0 g
Rost: 0 g
Fehérje: 9.0 g
Só: 0 g

 

Tárolás: Száraz, hűvös helyen tartandó.

Származási hely: Pakisztán

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot a Négy égtáj ízei Kft.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, a Négy égtáj ízei Kft. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!