Hon mirin 13% -kizakura

Hon mirin -kizakura

Ár:
9.950 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 500 g
Bruttó egységár: 19 900 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Kellemesen édeskés, lágyan umamis, enyhén szirupszerű japán főző alkohol. Hon mirinnek, azaz igazi mirinnek hívják, mivel alkoholtartalma 13% körül van, és ragacsos rizzsel, ill. rizs kojival készült.

Ipari termék, gyorsított eljárással készült: a hozzáadott maltózszirup a fermentációs folyamat lerövidítését szolgálja, emiatt a hagyományoshoz képest kevésbé komplex ízvilág jellemzi.

 

Mi is a mirin?

A mirin a japán konyha egyik nagyon népszerű, árnyaltan édes, kiegyensúlyozott, de karakteres ízű, szirupos állagú, főzéshez használt alkoholos ízesítője.

Három mirinfajtát különböztetnek meg (van itt némi zavar a sorok között, de többé-kevésbé állja a helyét):

A. hon mirin (jelentése: igazi mirin);

B. shio mirin (jelentése: sós mirin);

C. különböző mirinszerű ízesítők (aji mirin), mint a shin mirin (jelentése: új mirin), a mirin-fu chomiryo (jelentése: mirinszerű ízesítő) és a hon-teri mirin (jelentése: mint az igazi mirin).

A hon mirin vagy igazi mirin szabályszerűen kb. 14% alkoholt tartalmaz.

Kétféle lehet:

1. Hagyományos hon mirin

Ragacsos rizsből, rizs kojiból (erjesztési starter: gőzölt rizsen nevelt, Aspergillus penészgomba) és shōchūból (japán desztillált alkohol) készül. A gőzölt ragacsos rizst összekeverik a kojival és a shōchūval; ebből lesz a moromi (érlelő/erjedő cefre), amit tartályba töltve kb. 2 hónapig hagynak állni. Ezalatt egy elcukrosítás (szacharifikáció) és érlelődés megy végbe, amely során alakul ki a mirin jellegzetes természetes édessége és aromája. Ezután a moromit kipréselik, a kinyert folyadékot pedig még 1, 2 vagy akár 3 évig érlelik tárolótartályokban – így lesz belőle kész hon mirin.

2. Ipari hon mirin

Sokszor „gyorsított pályán” készül: nagyjából 2–3 hónap alatt összeáll. A recept alapja itt is rizs + rizs koji + alkohol, de gyakran megtámogatják kukoricából előállított glükózzal és keményítősziruppal. Hogy ne kelljen sokat várni az érlelésre, plusz cukrokat adnak hozzá, vagy hővel és nyomással siettetik a folyamatot.

Bár a hon mirint a köznyelv gyakran „édes japán főzőbor”-ként vagy „rizsbor”-ként emlegeti, ez a két címke kicsit sántít. Nem borról van szó, hanem erjesztett rizsről, amihez desztillált alkoholt (például shochut vagy mást) adnak – innen jön az alkoholtartalma. Az „erjesztés” lényege pedig főleg az, hogy a rizsben lévő keményítő cukorrá alakul; a cukrok alkohollá erjedése viszont itt nem megy végig úgy, ahogy egy bornál várnánk.

A szaké ezzel szemben – a mirinnel ellentétben – tényleg rizsbor, és nem csak névleg. A készítése során először a keményítő bomlik cukorrá, aztán ebből lesz alkohol. Ha egészen szőrszálhasogatóan pontosak akarunk lenni: ez sem ugyanaz a menet, mint a szőlőbornál, ahol a gyümölcsben eleve ott a cukor, és az erjed alkohollá. A szaké folyamata inkább a sörfőzésre hajaz, mert gabonaalapú: előbb a keményítőt kell cukorrá bontani, és csak utána lesz belőle alkohol.

És még egy fontos félreértés-elhárítás: a hon mirin nem rizsecet, és nem is csereszabatos vele. A rizsecetnél az erjedés a rizs keményítőjét előbb cukorrá és alkohollá, majd végül savvá (ecetté) alakítja. Ezért a mirin és a rizsecet teljesen más ízvilágot hoz, és nem helyettesítik egymást. Ha hon mirint kell kiváltanod, inkább a szaké irányába érdemes elindulni.

Bár a hon mirint inkább főzéshez használják, italként is fogyasztható. Nem szabály, de jobbára a főzés elején adják az ételhez, hogy alkoholtartalma csökkenjen a hő hatására.

A shio mirin vagy sós mirin 1.5% hozzáadott sót tartalmaz, ami pont annyit módosít az ízén, hogy csak főzéshez tudják használni. Alkoholtartalma változó. Kevesebb, mint 40 napig erjesztik.

Az aji mirin termékek – például a shin mirin („új mirin”), a mirin-fu chomiryo („mirin jellegű ízesítő”) és a hon-teri mirin („igazi mirin jellegű”) – a mirinek pénztárcabarát, belépő szintű kategóriájába tartoznak, ami az árukon is meglátszik. Jó választás lehetnek, ha a mirin hatását szeretnéd elérni anélkül, hogy a hon mirin árát kellene megfizetned. Jellemzően kevesebb mint 1% alkoholt tartalmaznak, ezért a főzés végén érdemes az ételhez adni. Ezek a termékek általában különféle adalékanyagokkal készülnek (glükózszirup, hozzáadott alkohol, savanyúságot szabályozó anyagok stb.), és némelyiknél a rizs szerepe is csak jelképes. Az ízük ettől még emlékeztethet a hon mirinre, de a rétegezettség, a komplexitás és a mélység jellemzően hiányzik belőlük – cserébe viszont praktikus, pénztárcabarát választások, ha elsősorban az ár számít.

 

Felhasználás

Hasonlóan a szójaszószhoz és a misohoz, a mirin is egy alapízesítő a japán konyhában.

Magas cukortartalma miatt nagyon jól kiegészíti, és kiegyensúlyozza a sós ízeket. Relatív jelentős alkoholtartalma miatt kitűnő a halak és húsok szagának semlegesítésére; megakadályozza a húsok főzés közbeni esetleges szétesését, ill. a zöldségek esetében a keményítő kiszivárgását, amitől az alapanyag jól megtartja a formáját.

Társítsuk szójaszószhoz, misohoz; adjuk nimono-khoz (lassú tűzön főtt ételek), marinádokhoz, fényező szószokhoz, mártogatókhoz. Adjuk a jól ismert, komplexebb összetételű japán szószokhoz, mint pl. kabayaki szósz (angolna szósz); nikiri mirin szósz (szójaszósz, dashi, mirin, sake keveréke 10:2:1:1 arányban); sushi su - sushi rizs vinaigrette; teriyaki szósz (japán kenegető-fényező szósz grillételekhez); yakitori szósz (japán – csirke/sertés – nyársételhez használt szósz); ponzu szósz (citrusos szójaszósz keverék); zaru sobához (hideg sobatészta) kínált szószkeverék; sunomono (uborkasaláta) öntete.

Ízesítsünk vele sukiyakit (japán hot pot étel), tempurához kínált szószokat, shoyu rament (japán levesféle szójaszósz alapú alaplével), udon levest (japán tésztaleves), yaki udont (japán sült tészta), chawanmushit (japán sós tojáspuding), tonhal poket (hawaii-i nyers tonhal saláta).

Megfelelő önmagában is fényező szósznak, sütés előtt vagy a vége felé kenjük át a grillezésre-, roston sütésre szánt halakat, húsokat. Bár nem ez a standard, de olykor sushi mellé is kínálhatjuk. Adjuk az esetleg már megunt alaplevekhez, marinádokhoz, öntetekhez, újszerűvé varázsolja őket. Locsoljuk párolt vagy stir fry zöldségekre, -tofura, a főzés vége felé.

Desszertekhez is használhatjuk, pl. párolt körtéhez.

Ha éppen kifogyunk belőle, helyettesíthetjük száraz fehér sherry-vel vagy édes marsala borral, és ha ez sincs, akkor száraz fehér borral, de minden evőkanálhoz hozzá kell adni ½ teáskanál cukrot, hogy ennek savanyúbb ízét ellensúlyozni tudjuk.

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

ragacsos rizs, rizs, alkohol, maltózszirup (alc. 13% vol.)

 

Tárolás: Száraz, hűvös helyen tartandó. Felbontás után tároljuk hűtőben.

Származási hely: Japán

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot a Négy égtáj ízei Kft.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, a Négy égtáj ízei Kft.- nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!